終於我
天朝夢醒,就像慈禧太后丟掉他手中的鴉片
原來繞了那麼大一圈 做過這麼多沒用的事情
還差點被女同學笑是廢物
終於終於才發現 只要好好孝盡母親 感動上天
耶穌就會把我夢中的鴨母和鴨片送給我
看著不斷遠去的廚藝牌
突然想請去年阿基師告訴我的泛黃記憶
(一) 特色：
1‧三杯元素：米酒、醬油、麻油
2‧雞肉口感滑嫩帶有膠質
3‧肉質不可變柴
4‧鍋底乾乾爽不帶油
(二) 做法 :
1‧先將雞腿劃開去骨將骨頭中的血塊去除。
※骨頭同煮可釋放出膠質。
2‧將雞肉入水鍋汆燙。
※汆燙可去除雜質並縮餖烹煮時間。
3‧起鍋加入香油，再加入少許麻油，加薑片、蒜頭爆香。
※蒜頭不可切片以免後會變糊。
4‧加入辣椒、蔥段爆香。
5‧加入雞肉拌炒煸香。
6‧砂鍋加熱空燒。
7‧雞肉鍋中加入8匙米酒、4匙醬油、2匙糖、少許麻油。
※加糖會有亮度及甘醇度。
※若能使用冰糖更好，不會過甜。
※糖會產生焦化，使雞肉會有黑亮的色澤。
8‧蓋上鍋蓋以小火燜煮。
※雞皮的油份會分解出來，和麻油會帶出香味。
9‧雞燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中。
10‧加入九層塔提香。
11‧加蓋10秒。
這些讓我玩弄於股掌間的字字句句,依依清晰的浮現在我腦海中
原來我就是妙手小廚師大賽冠軍--神奇傑克三杯雞男孩
當年我就適用廚藝牌贏得這個大賽的冠軍 !
二話不說,立刻奔向7-11,先購入我夢想中的小雞先 !
| 附加檔案: |
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